Volevo fare i cantucci. Quelli veri.

La settimana è iniziata storta: come ad ogni cambio di stagione lo sbalzo di clima non mi ha risparmiata e la mannaia del raffreddore + mal di orecchie ha reciso i miei contatti con il mondo (freddo) esterno. Fortunatamente oggi sono riuscita a lavorare a distanza e sono molto soddisfatta. Nel pomeriggio ho deciso di mettermi all’opera in cucina. Lo scorso sabato ho assaggiato dei meravigliosi cantucci, ad una cena golosissima a casa di amici. Perchè non provare a farli anche io? Scartabello dunque tra i ricettari che ho qui a casa e vado in cerca di altre versioni della ricetta in rete. Quanto mai! Quante versioni esistono dei biscotti di Prato, meglio noti come cantucci? Grrrrrr! La ricerca non ha fatto che complicare le cose e confondermi le idee. Decido dunque di attenermi al mio ricettario, tranne che per la temperatura del forno, che non è mai indicata… grandissimo difetto.

Ecco dunque gli ingredienti e le dosi:

• 400 gr di farina 00
• 380 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 150 gr di mandorle con la buccia
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato

Il primo step dunque è recuperare una placca da forno su cui adagiare le mandorle; preriscaldare il forno a 180°, una volta arrivato a temperatura, inserire le mandorle e lasciarle un paio di minuti. Toglierle da forno e tritarle in modo grossolano.

In una terrina versiamo la farina setacciata a fontana, aggiungiamo lo zucchero, le uova, il sale e il bicarbonato e mescoliamo. Premetto che nella ricetta si diceva di ottenere un “composto liscio” ma non so per quale motivo arrivata ad un certo punto non sono più riuscita a usare il mestolo di legno per mescolare e quando ho usato le mani mi si è appiccicato tutto addosso. Mi rendo conto che potrei elegantemente salvarmi la faccia evitando di raccontare questi dettagli pietosi, ma magari qualcuno sa dirmi dove ho sbagliato. Possibile che andasse aggiunta anche una piccola quantità di burro fuso? Possibile che delle uova andasse messo solo il tuorlo? Perchè è risultato tutto così appiccicoso?

Torniamo a noi, ricomponiamoci: dopo essere arrivata ad un composto perlomeno omogeneo ho incorporato le mandorle tritate. Lo step successivo è stato mettere della carta forno sulla placca, imburrarla e infarinarla per bene. Ho poi formato direttamente sulla placca da forno dei filoncini di pasta di circa 4 cm di larghezza; per esperienza, se dovessi mai cimentarmi nuovamente con i cantucci, direi che devono essere più stretti e maggiormente distanziati ra di loro, in quanto in cottura aumentano notevolmente di spessore.

Ho dunque infornato a 180° per 20 minuti; ho tolto la placca dal forno e con un coltello seghettato da pane ho provveduto a tagliare i biscotti in obliquo. Ho abbassato la temperatura del forno a 150° e ho reinfornato il tutto per altri 25 minuti.

Ora, ad un occhio non esperto il risultato può non apparire del tutto catastrofico, ma tre sono i difetti che riscontro, uno dei quali è rimediabile: sono molto duri, sono molto dolci, profumano molto di uovo. Tutti questi “molto” non sono un bel segno e credo anche di essermi data da sola la risposta: saranno sicuramente da inzuppare nel vin santo o nel caffè, prima che qualcuno ci lasci un dente; la dose di zucchero va ridimensionata, così pure quella delle uova.

Vabbè, rimedio con la presentazione, mettendoli in una bellissima scatola di latta. Avete presente i golosissimi butter cookies danesi? Ecco, proprio quella

…crunch… crunch… crunch…